INGREDIENTES
2 paquetes queso crema a temperatura
1/2 taza de crema de coco
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla
2 huevos
1 molde redondo para cheesecake de 8”
1/2 taza de coco rallado
2 paquetes de galletas de jengibre
Preparación para el crust de galleta:
En un procesador de alimentos, triture las galletas hasta obtener una miga fina. Agregue la mantequilla derretida y pulse una vez más en el procesador, hasta que se combine bien todo.
Coloque en el molde donde va a hornear el cheesecake
Hornee en horno precalentado a 325 °F por 8 a 10 minutos o hasta que esté dorado, crujiente y firme. Deje enfriar por 1 hora. Reserve hasta colocar la mezcla.
Mezcla del cheesecake:
En una licuadora mezcle, crema de coco, azúcar, queso crema, vainilla y huevos. Mezcle hasta que todos los ingredientes se incorporen. Coloque la mezcla en el molde con la galleta.
Hornee en el horno precalentado a 350 grados por 35 a 40 minutos o hasta que el centro esté firme.
Deje reposar 20 minutos, luego agregue coco rallado tostado y refrigere por 20 minutos.
Buen provecho,
Chef Solórzano
